Se você já está querendo usar a nova versão do PHP, veja neste tutorial como instalar o PHP 8 no CentOS 8 e sistemas derivados.

E finalmente o Ubuntu 21.10 começou a transição para PHP 8.0 por padrão. Confira os detalhes dessa mudança e como ficará no lançamento final.
E foi lançada PHP 8, ainda mais rápida e com novos recursos. Confira as novidades dessa importante atualização dessa linguagem.